Chefs internacionales apuestan por la gastronomía local como rasgo cultural catalán

«Presente y futuro de la cocina catalana: gastronomía, cultura, sostenibilidad» es el título de la mesa redonda en la que participarán cocineros emblemáticos y de reconocido prestigio internacional. La cocinera Ada Parellada; el cocinero y presentador de televisión Marc Ribas; el restaurador Oriol Castro, de Disfrutar; el restaurador Víctor Quintillà, de Lluerna, y el profesor de los Estudios de Ciencias de la Salud y director de la Cátedra UNESCO de Alimentación, Cultura y Desarrollo, F. Xavier Medina, hablarán del presente y del futuro de la cocina catalana, moderados por el periodista gastronómico Pep Nogué. El acto se llevará a cabo el martes 27 de noviembre a las 16.30 h en la Antigua Fábrica Damm.

La UOC organiza este acto en el marco de la Semana por el Derecho a la Alimentación, que se celebrará del 26 de noviembre al 2 de diciembre. La finalidad del debate es «promover las cocinas de todo el mundo como rasgo fundamental de las culturas locales y elemento capital para la sostenibilidad del planeta, concienciar de la necesidad de preservar el patrimonio gastronómico de cada territorio y debatir sobre el presente y el futuro de nuestra cocina», explica el profesor Medina.

El coloquio será el primero de los actos del III Congreso Catalán de la Cocina de la Barcelona metropolitana, que la UOC coordina por medio de la Cátedra UNESCO de Alimentación, Cultura y Desarrollo y en el que participan buena parte de los actores del tejido gastronómico y alimentario catalán.

La UOC se une así a los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas y promueve el duodécimo, que aspira a garantizar un consumo y una producción sostenibles, además de los objetivos de protección de la vida submarina y de los ecosistemas terrestres.

Con esta campaña, «queremos concienciar a la comunidad universitaria sobre qué es el derecho a la alimentación; cómo podemos fomentar un consumo y unos sistemas de producción agroalimentarios sostenibles, de proximidad y de temporada; qué son la seguridad y la soberanía alimentarias, o qué relación existe entre la cultura propia y la gastronomía», entre otros aspectos, concluye Medina.

Jornada sobre alimentación en Las Palmas de Gran Canaria

La UOC organiza también para el jueves 29 de noviembre la jornada sobre Alimentación, Cocinas Tradicionales y Salud: hacia Modelos Locales y Sostenibles, que se celebrará en el Gabinete Literario de Las Palmas de Gran Canaria, donde la UOC tiene el punto de atención.

Especialistas en nutrición y gastronomía tratarán la importancia de los productos y las cocinas locales para mantener vivas las recetas de siempre y los productos autóctonos y tradicionales, y también para contribuir al desarrollo de la economía del territorio y al mantenimiento de las explotaciones familiares que, de otra forma, lo tendrían difícil para acceder al circuito comercial.