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Próxima matrícula: abril 2026

Asignatura Online de Gastronomía, salud y sostenibilidad

Presentación

Esta asignatura te proporciona conocimientos avanzados sobre la relación entre gastronomía, nutrición y sostenibilidad. Se abordan las técnicas culinarias, las nuevas tecnologías aplicadas a la cocina y su influencia en las propiedades nutricionales y sensoriales de los alimentos, así como la adaptación a diferentes contextos sociales, culturales y de salud.

Esta asignatura pertenece al Máster universitario Online de Alimentación Saludable y Sostenible

Próxima matrícula: abril 2026

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¿Por qué es importante estudiar la asignatura Gastronomía, salud y sostenibilidad?

Conocimiento avanzado: entenderás cómo la gastronomía puede contribuir a mejorar el bienestar y la salud de las personas, teniendo en cuenta aspectos nutricionales, sensoriales y culturales.

Alimentación y sostenibilidad: conocerás los nutrientes y grupos de alimentos para promover una alimentación saludable y sostenible.

Habilidades para la salud: evaluarás las necesidades nutricionales y energéticas para poder diseñar intervenciones educativas sobre alimentación y gastronomía.

Relación entre gastronomía, salud y medioambiente: analizarás cómo las técnicas culinarias influyen en la calidad de los alimentos y cómo estas prácticas pueden contribuir a la sostenibilidad alimentaria.

¿Por qué es importante adquirir estos conocimientos?

Mejorar tu salud y la de los demás:

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Inicio

14 oct 2026
100%

Online

Idiomas: Español, Catalán

Idioma

Estudiantes de estas dos lenguas tenen aulas diferentes y la docencia se hace tanto en catalán como en español. El contenido del aula y la intervenciones del equipo docente están disponibles en las dos lenguas.
Precio: 853 €

Metodología 100% online

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Asignatura de Gastronomía, salud y sostenibilidad

Contenidos

Contenidos
Objetivos y competencias
Recursos para el aprendizaje

Introducción: relación entre gastronomía y nutrición
Técnicas culinarias y métodos de cocción
Cocina y nuevas tecnologías
Enfermedades crónicas y gastronomía

Conocimientos

Dominar la planificación, la selección, la preparación, el desarrollo y la provisión de los alimentos para mejorar el bienestar y la salud de las personas, las familias y las comunidades, y para repercutir favorablemente en los sistemas alimentarios.
Integrar los conocimientos sobre nutrientes, grupos de alimentos y propiedades en el concepto de alimentación saludable y sostenible.

Habilidades o destrezas

Valorar las necesidades energéticas y de nutrientes asociadas a situaciones fisiológicas y patológicas, y en función de los estilos de vida.
Diseñar intervenciones educativas sobre alimentación y gastronomía para promover dietas saludables y sostenibles.

Competencias

Idear actividades de promoción de la salud y prevención de trastornos y enfermedades relacionados con la alimentación y los estilos de vida, y evaluar críticamente sus posibles procesos y resultados.

La UOC ofrece un modelo flexible que permite al estudiantado aprender en cualquier lugar y en cualquier momento. El estudiante puede adaptar el proceso de aprendizaje en función de su estilo de vida, y puede consultar y utilizar los recursos de aprendizaje en diferentes formatos y desde múltiples dispositivos.

En las aulas se trabaja en una modalidad de acción formativa compacta construida a partir de una situación definida alrededor de un reto, basada en competencias y cuyo núcleo es una actividad.

Esta modalidad permite un aprendizaje:

Flexible.
Cercano al ritmo y al esfuerzo del estudiantado.
Contextualizado en la realidad socioprofesional que da sentido a la titulación.

Se proporciona una selección de recursos (Niu) para la resolución de los retos que se plantean en las aulas. El Niu tiene una estructura tipo mosaico y permite integrar recursos producidos por la UOC, otros recursos que la UOC tiene en la Biblioteca o recursos de la red.

Asignatura de Gastronomía, salud y sostenibilidad

Profesorado

Dirección de los Estudios
Dirección del programa
Profesorado propio

Dirección de los Estudios

Salvador Macip Maresma

Doctor en Medicina y Cirugía de la Universidad de Barcelona. Profesor de Medicina Molecular en el Departamento de Biología Molecular y Celular de la Universidad de Leicester, donde dirige el Mechanisms of Cancer and Ageing Laboratory.
Profesor de pregrado y posgrado desde 2008. Ha publicado más de cincuenta artículos en revistas biomédicas indexadas en PubMed. Ha publicado libros de divulgación científica y colabora regularmente con varios medios de comunicación.

Web

CV

Dirección del programa

Anna Bach Faig

Doctora en Salud Pública Nutricional, master en Nutrición y Salud Pública por la University of Glasgow y licenciada en Farmacia. Investigadora en el grupo de investigación FoodLab y en el Centro Catalán de la Nutrición (CCNIEC). Destacada trayectoria en el estudio de los patrones alimenticios (Dieta Mediterránea) en la prevención de las principales enfermedades crónicas. Con la OMS EU ha liderado la investigación sobre las prioridades por la implementación de políticas por una alimentación saludable y sostenible.

Web

CV

Profesorado propio

Francesc Xavier Medina Luque

Doctor en Antropología Social. Catedrático de los Estudios de Ciencias de la Salud de la UOC y Director de la Cátedra Unesco de Alimentación, Cultura y Desarrollo. Investigador principal (IP) del Grupo de Investigación Interdisciplinar en Alimentación, Nutrición, Sociedad y Salud (FoodLab) de la UOC. Presidente de la International Commission on the Anthropology of Food and Nutrition (ICAF) y miembro del Consejo de la Alimentación de Cataluña (Generalitat de Catalunya). Vicepresidente del Instituto Catalán de Antropología.

Web

CV

Asignatura de Gastronomía, salud y sostenibilidad

Requisitos de acceso

Requisitos previos
Requisitos técnicos
Titulación

Se recomienda un nivel de competencia en lengua inglesa equivalente al B2 del Marco común europeo de referencia para las lenguas que permita la consulta y comprensión de recursos de aprendizaje y artículos científicos en inglés.

Se recomienda un nivel de competencia de usuario en el uso de las tecnologías de la información y la comunicación.

Para el seguimiento de esta asignatura es necesario disponer de un ordenador de sobremesa o portátil con conexión a Internet (por banda ancha, ADSL o cable) y monitor con una resolución mínima de 1.024 x 768 píxeles. Para consultar algunos materiales también puede ser necesario un lector de DVD.

Es recomendable que la CPU (sea de un ordenador de sobremesa o de un portátil) tenga al menos 2 GB de memoria RAM y 2 GHz de velocidad de procesador.

Es necesario un sistema operativo Windows XP (o superior), Mac OS o Linux*. También se necesita tener instalado uno de los siguientes navegadores: Internet Explorer 9.0 (o superior), Mozilla Firefox o Chrome.

* Debido a la gran variedad de distribuciones existentes, no especificamos todas las versiones posibles.

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Asignatura de Gastronomía, salud y sostenibilidad

Matrícula y precio

Proceso de matrícula y precios
Formas de pago
Descuentos

Proceso de matrícula

Rellena el formulario de matrícula del curso concreto que te interesa, que encontrarás a la parte superior de la página.

A partir de la formalización de la matrícula, dispones de catorce días para ejercer tu derecho de desistimiento de matrícula.

Si no recuerdas las claves de acceso al campus virtual, las puedes recuperar desde el siguiente enlace.

¿Cuándo te puedes matricular?

En la UOC puedes matricularte en dos momentos diferentes del año. Escoge la opción que mejor se adapte a sus necesidades. Consulta el plazo de matriculación y el inicio de curso en la página de los estudios que te interesen cursar.

Matriculación a partir de abril

para comenzar el curso en septiembre u octubre

Matriculación a partir de octubre

para comenzar el curso en febrero o marzo

El precio de este programa será el vigente en el momento de formalizar la matrícula. Sujeto a revisión anual.
Concepto	Precio
Precio del curso	853 €

Facilidades económicas

Descuentos para matrícula anticipada
Pago fraccionado en cuotas
Becas, ayudas y descuentos
Condiciones especiales para empresas
Apoyo a deportistas de competición

Infórmate

122.750 graduados y graduadas

89 % de estudiantes que estudian y trabajan

79 % volvería a escoger la UOC

Formas de pago

El pago de los cursos se efectúa con tarjeta.

TPVV: pago con una tarjeta de crédito o de débito de cualquier entidad financiera, mediante el TPVV (terminal de punto de venta virtual) de «la Caixa».

Descuentos

La UOC ofrece una serie de descuentos. Si puedes acogerte a alguno, en el momento de hacer la matrícula debes elegirlo en el desplegable del apartado Descuentos. En caso de que puedas acogerte a más de uno, tendrás que elegir el más beneficioso.

Los estudiantes beneficiarios del título de familia numerosa reconocido por el Estado español, o por el organismo competente en el resto de países, tienen derecho a los siguientes descuentos, en función de la categoría:

Familias numerosas de categoría especial: descuento del 15%.
Familias numerosas de categoría general: descuento del 7,5%.

Los estudiantes con un grado de discapacidad igual o superior al 33% reconocido por el Estado español, o el grado equivalente por cualquier otro país, tienen derecho a un descuento del 15%.

Los estudiantes (o sus hijos o cónyuges) que hayan sido reconocidos como víctimas de actos terroristas por el organismo competente en el Estado español, o de cualquier otro país, tienen derecho a un descuento del 15%.

Los estudiantes (y sus hijos o hijas dependientes) que hayan sido reconocidos como víctimas de violencia de género por el organismo competente en el Estado español, o de cualquier otro país, tienen derecho a un descuento del 15%.