Sol·licita informació
Campus
Online i sense horari
Propera matrícula: abril 2026

Assignatura Online de Gastronomia, salut i sostenibilitat

Presentació

Aquesta assignatura et proporciona coneixements avançats sobre la relació entre gastronomia, nutrició i sostenibilitat. S'hi aborden les tècniques culinàries, les noves tecnologies aplicades a la cuina i la seva influència en les propietats nutricionals i sensorials dels aliments, així com l'adaptació a diferents contextos socials, culturals i de salut.
Propera matrícula: abril 2026

No et perdis les nostres assignatures lliures!

Assignatures lliures

Coneix la metodologia UOC amb assignatures de graus i màsters universitaris.

Per què és important estudiar l'assignatura Gastronomia, salut i sostenibilitat?

  • Coneixement avançat: entendràs de quina manera la gastronomia pot contribuir a millorar el benestar i la salut de les persones, tenint en compte aspectes nutricionals, sensorials i culturals.
  • Alimentació i sostenibilitat: coneixeràs els nutrients i grups d'aliments per promoure una alimentació saludable i sostenible.
  • Habilitats per a la salut: avaluaràs les necessitats nutricionals i energètiques per poder dissenyar intervencions educatives sobre alimentació i gastronomia.
  • Relació entre gastronomia, salut i medi ambient: analitzaràs com les tècniques culinàries influeixen en la qualitat dels aliments i com aquestes pràctiques poden contribuir a la sostenibilitat alimentària.

 

Per què és important adquirir aquests coneixements?

  • Millorar la teva salut i la dels altres:

Per què és important estudiar l'assignatura Gastronomia, salut i sostenibilitat?

  • Coneixement avançat: entendràs de quina manera la gastronomia pot contribuir a millorar el benestar i la salut de les persones, tenint en compte aspectes nutricionals, sensorials i culturals.
  • Alimentació i sostenibilitat: coneixeràs els nutrients i grups d'aliments per promoure una alimentació saludable i sostenible.
  • Habilitats per a la salut: avaluaràs les necessitats nutricionals i energètiques per poder dissenyar intervencions educatives sobre alimentació i gastronomia.
  • Relació entre gastronomia, salut i medi ambient: analitzaràs com les tècniques culinàries influeixen en la qualitat dels aliments i com aquestes pràctiques poden contribuir a la sostenibilitat alimentària.

 

Per què és important adquirir aquests coneixements?

  • Millorar la teva salut i la dels altres: podràs aplicar les tècniques i els coneixements per a una alimentació més saludable i sostenible.
  • Contribuir a la societat: podràs participar en iniciatives que promoguin dietes equilibrades, sostenibles i adaptades a les necessitats de la població. 
  • Desenvolupar-te professionalment: et prepararàs per integrar-te en equips multidisciplinaris i per treballar en l'àmbit de la nutrició, la salut i la gastronomia.
  • Adaptar-te a les noves tendències: descobriràs les últimes innovacions tecnològiques i les tendències culinàries actuals per a un futur més saludable i sostenible.
  • Inici

    14 d’oct. 2026

  • Online

    100%

  • Idiomes: Català, Castellà

  • Preu: 853 €

Metodologia 100% online

1a. universitat online del món

Acompanyament personalitzat

  • La UOC, la millor universitat online

    Som la universitat online de l'Estat més ben posicionada als principals rànquings de qualitat universitària.

    Pioners en e-learning i ara també en l'ús de la IA a les aules, apostant pel rigor acadèmic i el seu ús responsable, crític i ètic.

     

Assignatura de Gastronomia, salut i sostenibilitat

Continguts

Continguts

  • Introducció: relació entre gastronomia i nutrició
  • Tècniques culinàries i mètodes de cocció
  • Cuina i noves tecnologies
  • Malalties cròniques i gastronomia

Objectius i competències

Coneixements

  • Dominar la planificació, la selecció, la preparació, el desenvolupament i la provisió dels aliments per millorar el benestar i la salut de les persones, les famílies i les comunitats, i per repercutir favorablement en els sistemes alimentaris.
  • Integrar els coneixements sobre nutrients, grups d'aliments i propietats en el concepte d'alimentació saludable i sostenible.

 

Habilitats o destreses

  • Valorar les necessitats energètiques i de nutrients associades a situacions fisiològiques i patològiques, i en funció dels estils de vida.
  • Dissenyar intervencions educatives sobre alimentació i gastronomia per promoure dietes saludables i sostenibles. 

 

Competències

  • Idear activitats de promoció de la salut i prevenció de trastorns i malalties relacionades amb l'alimentació i els estils de vida, i avaluar-ne críticament els possibles processos i resultats.

Objectius i competències


Coneixements

  • Dominar la planificació, la selecció, la preparació, el desenvolupament i la provisió dels aliments per millorar el benestar i la salut de les persones, les famílies i les comunitats, i per repercutir favorablement en els sistemes alimentaris.
  • Integrar els coneixements sobre nutrients, grups d'aliments i propietats en el concepte d'alimentació saludable i sostenible.

 

Habilitats o destreses

  • Valorar les necessitats energètiques i de nutrients associades a situacions fisiològiques i patològiques, i en funció dels estils de vida.
  • Dissenyar intervencions educatives sobre alimentació i gastronomia per promoure dietes saludables i sostenibles. 

 

Competències

  • Idear activitats de promoció de la salut i prevenció de trastorns i malalties relacionades amb l'alimentació i els estils de vida, i avaluar-ne críticament els possibles processos i resultats.
  • Integrar-se i participar en equips multidisciplinaris per treballar de manera col·laborativa.

 

Resultats d'aprenentatge

  • Inferir la influència de cada tècnica culinària en cada grup d'aliments sobre les propietats organolèptiques i nutricionals dels aliments.
  • Revisar la relació entre gastronomia, nutrició, salut i medi ambient. 

Recursos per a l'aprenentatge

La UOC ofereix un model flexible que permet a l'estudiantat aprendre en qualsevol lloc i en qualsevol moment. L'estudiant pot adaptar el procés d'aprenentatge en funció del seu estil de vida, i pot consultar i fer servir els recursos d'aprenentatge en diferents formats i des de múltiples dispositius.

A les aules es treballa en una modalitat d'acció formativa compacta construïda a partir d'una situació definida entorn d'un repte, basada en competències i que té com a nucli una activitat.

Aquesta modalitat permet un aprenentatge:

  • Flexible.
  • Proper al ritme i a l'esforç de l'estudiantat.
  • Contextualitzat en la realitat socioprofessional que dona sentit a la titulació.

 

Es proporciona una selecció de recursos (Niu) per resoldre els reptes que es plantegen a les aules. El Niu té una estructura tipus mosaic i permet integrar recursos que produeix la UOC, altres recursos que la UOC té a la Biblioteca o recursos de la xarxa.

Recursos per a l'aprenentatge


La UOC ofereix un model flexible que permet a l'estudiantat aprendre en qualsevol lloc i en qualsevol moment. L'estudiant pot adaptar el procés d'aprenentatge en funció del seu estil de vida, i pot consultar i fer servir els recursos d'aprenentatge en diferents formats i des de múltiples dispositius.

A les aules es treballa en una modalitat d'acció formativa compacta construïda a partir d'una situació definida entorn d'un repte, basada en competències i que té com a nucli una activitat.

Aquesta modalitat permet un aprenentatge:

  • Flexible.
  • Proper al ritme i a l'esforç de l'estudiantat.
  • Contextualitzat en la realitat socioprofessional que dona sentit a la titulació.

 

Es proporciona una selecció de recursos (Niu) per resoldre els reptes que es plantegen a les aules. El Niu té una estructura tipus mosaic i permet integrar recursos que produeix la UOC, altres recursos que la UOC té a la Biblioteca o recursos de la xarxa. Cada recurs s'acompanya d'informació que ajuda l'estudiantat a planificar i organitzar el treball.

La UOC es planteja el repte de fer evolucionar el concepte de mòdul didàctic amb la intenció d'oferir diversitat de formats segons les necessitats pedagògiques. D'aquesta manera, el ventall de recursos s'amplia amb continguts innovadors i atractius per respondre als diferents estils d'aprenentatge i generacions d'aprenents, i per incorporar les noves tendències en aprenentatge en línia.

En aquest sentit, els recursos poden estar presents en diferents idiomes (castellà o anglès), en funció de la tipologia.

 

+ Vols consultar més informació sobre els recursos de la UOC?

Assignatura de Gastronomia, salut i sostenibilitat

Professorat

Direcció dels Estudis

  • Salvador Macip Maresma
    Salvador Macip Maresma

    Doctor en Medicina i Cirurgia per la Universitat de Barcelona. Catedràtic de Medicina Molecular al Departament de Biologia Molecular i Cel·lular a la Universitat de Leicester, on dirigeix el Mechanisms of Cancer and Ageing Laboratory.
    Docent de pregrau i postgrau des del 2008. Ha publicat més de cinquanta articles en revistes biomèdiques indexades a PubMed. Ha publicat onze llibres de divulgació científica i col·labora regularment amb diversos mitjans fent difusió de la ciència.

Assignatura de Gastronomia, salut i sostenibilitat

Requisits d'accés

Es recomana un nivell de competència en llengua anglesa equivalent al B2 del Marc europeu comú de referència per a les llengües que permeti la consulta i comprensió de recursos d'aprenentatge i articles científics en anglès.

Es recomana un nivell de competència d'usuari en l'ús de les tecnologies de la informació i la comunicació.

Requisits tècnics

Per al seguiment d'aquesta assignatura és necessari disposar d'un ordinador de sobretaula o portàtil amb connexió a internet (per banda ampla, ADSL o cable) i un monitor amb una resolució mínima de 1.024 x 768 píxels. Per a poder consultar alguns materials també pot ser necessari un lector de DVD.

És recomanable que la CPU (sigui d'un ordinador de sobretaula o d'un portàtil) tingui com a mínim 2 GB de memòria RAM i 2 GHz de velocitat de processador.

És necessari un sistema operatiu Windows XP (o superior), Mac OS o Linux*. També es necessita tenir instal·lat un dels navegadors següents: Internet Explorer 9.0 (o superior), Mozilla Firefox o Chrome.

* A causa de la gran varietat de distribucions que hi ha, no especifiquem totes les versions possibles.

La UOC, la millor universitat online

  • Rànquing CYD
    La universitat online més ben valorada

    La UOC és la universitat en línia més ben valorada de l'Estat pel rànquing CYD 2025.

  • Rànquing THE
    La millor universitat online

    La UOC és la universitat en línia de l'Estat més ben posicionada al rànquing THE World University Rankings 2025.

  • Rànquing CWUR
    Entre les millors universitats del món

    La UOC està en el 7 % de les millors universitats del món, segons el World University Rankings 2025 (CWUR).

Assignatura de Gastronomia, salut i sostenibilitat

Matrícula i preu

Procés de matrícula

Emplena el formulari de matrícula del curs concret que t'interessa, que trobaràs a la part inferior de la pàgina.

A partir de la formalització de la matrícula, disposes de catorze dies per exercir el teu dret de desistiment de matrícula.

Campus Virtual

Un cop sol·licitat l'accés, rebràs un nom d'usuari i una contrasenya que et permetran accedir al Campus Virtual, on trobaràs tota la informació i els recursos que et poden ser necessaris.

Tutoria

Un cop al Campus Virtual, tindreu accés al suport permanent de tutoria que us assessorarà i orientarà en l'elecció d'assignatures, d'acord amb el bagatge acadèmic previ que teniu, els vostres interessos i el temps de què disposeu.

Espai de tràmits

El Campus Virtual disposa d'un espai de tràmits on podreu consultar i gestionar totes les qüestions de caràcter acadèmic, com ara matricular-vos, consultar les formes de pagament i descomptes disponibles, demanar una beca o convalidar els estudis anteriors.

Quan et pots matricular?

A la UOC et pots matricular en dos moments diferents de l'any. Trieu l'opció que millor s'adapti a les vostres necessitats. Consulta el termini de matriculació i l'inici de curs a la pàgina dels estudis que t'interessin cursar.

Matriculació a partir de l'abril

per començar el curs al setembre o octubre

Matriculació a partir de l'octubre

per començar el curs al febrer o març

El preu d'aquest programa serà el vigent en el moment de formalitzar la matrícula. Subjecte a revisió anual.
Concepte Preu
Preu del curs
853 €
  • Facilitats econòmiques

  • Descomptes per a matrícula anticipada

  • Pagament fraccionat en quotes

  • Beques, ajuts i descomptes

  • Condicions especials per a empreses

  • Suport a esportistes de competició

Informa-te'n

122.750 graduats i graduades

89 % d'estudiants que estudien i treballen

79 % tornaria a escollir la UOC

Formes de pagament

El pagament dels cursos es fa amb targeta.

  1. TPVV: pagament amb una targeta de crèdit o de dèbit de qualsevol entitat financera, mitjançant el TPVV (terminal de punt de venda virtual) de «la Caixa».

Descomptes

La UOC ofereix un seguit de descomptes. Si et pots acollir a algun, caldrà que en el moment de fer la matrícula el triïs en el desplegable de l'apartat Descomptes. En cas que et puguis acollir a més d'un, hauràs de triar el més beneficiós.

L'estudiantat beneficiari del títol de família nombrosa reconegut per la resta de països té dret als descomptes següents, en funció de la categoria:

  • Famílies nombroses de categoria especial: descompte del 15% sobre els preus dels recursos per a l'aprenentatge i els serveis de suport a l'aprenentatge.
  • Famílies nombroses de categoria general: descompte   del 7,5% sobre els preus dels recursos per a l'aprenentatge i els serveis de suport a l'aprenentatge.

Els estudiants amb un grau de discapacitat igual o superior al 33% reconegut per l'Estat espanyol, o el grau equivalent per qualsevol altre país, tenen dret a un descompte del 15%.

Els estudiants (o els seus fills o cònjuges) que hagin estat reconeguts com a víctima d'actes terroristes per l'organisme competent en l'Estat espanyol, o de qualsevol altre país, tenen dret a un descompte del 15%.

Els estudiants (i els seus fills o filles dependents) que hagin estat reconeguts com a víctima de violència de gènere , per l'organisme competent en l'Estat espanyol, o de qualsevol altre país, tenen dret a un descompte del 15%.

L'estudiantat considerat esportista de competició té dret a un descompte sobre l'import de la matrícula.

+ Consulta la informació del programa

Formació contínua UOC

Marina, Cristina i Isaac: tres històries inspiradores

 

Tres estudiants de la UOC ens expliquen com aconsegueixen els seus reptes estudiant amb nosaltres.

Deixa't inspirar per aquestes càpsules breus en què la Marina, la Cristina i l'Isaac arriben a la conclusió que formar-se sempre és una bona idea.

Marina, estudiant de la UOC video link
19s
"Jo pensava que no podria amb tot, però ara estic molt contenta!"

Marina, estudiant de la UOC

Cristina, estudiant de la UOC video link
17s
"Els anys passen, però sempre et pots reinventar, oi?"

Cristina, estudiant de la UOC

Isaac, estudiant de la UOC video link
19s
"Si això no és evolució, digue'm què ho és."

Isaac, estudiant de la UOC

Marina, estudiant de la UOC video link
19s
"De no saber què estudiar a descobrir la meva vocació! Fort, eh?"

Marina, estudiant de la UOC

Cristina, estudiant de la UOC video link
17s
"Quan canvies la mirada, veus tot el que et queda per aprendre."

Cristina, estudiant de la UOC

Isaac, estudiant de la UOC video link
19s
"Quan estudies online, és fonamental no sentir-te sol."

Isaac, estudiant de la UOC

Vols més informació?

Envia les teves dades i rebràs informació d'aquest programa i relativa a productes, serveis i activitats promocionals de la UOC.

Gènere
En quin idioma desitges rebre la informació?
logo uoc

En vols saber més?

Envia'ns les teves dades i descobreix tot el que vols saber.

Sol·licita informació