Assignatura Online de Noves tendències en alimentació

Objectius i competències

Coneixements

• Dominar la planificació, la selecció, la preparació, el desenvolupament i la provisió dels aliments per millorar el benestar i la salut de les persones, les famílies i les comunitats, i per repercutir favorablement en els sistemes alimentaris.
• Interpretar les normatives per a la regulació de la fabricació o el processament, l'etiquetatge i la publicitat d'aliments, així com la resta de polítiques alimentàries encaminades a aconseguir una alimentació saludable, segura, apetible i sostenible.
• Seleccionar els models o marcs teòrics, així com els aspectes bioètics i legals, en l'àmbit de l'alimentació.
• Examinar els efectes dels nutrients, aliments i patrons d'alimentació en la salut.
• Determinar els processos físics i químics que tenen lloc en l'organisme i la seva relació amb l'estat de salut i l'envelliment.

Habilitats o destreses

• Analitzar els factors que influeixen en l'èxit de la implantació d'intervencions en els diferents entorns alimentaris.
• Analitzar, interpretar i avaluar la recerca basant-se en els principis de la medicina basada en l'evidència (MBE) per orientar la presa de decisions en el camp de l'alimentació.
• Transmetre coneixement expert sobre alimentació i salut de manera efectiva a públics especialitzats i no especialitzats.
• Aplicar de manera sistemàtica enfocaments creatius i originals en el desenvolupament de projectes acadèmics i professionals i en la resolució de problemes vinculats a l'alimentació i la salut.
• Elaborar i validar material educatiu sobre alimentació i seguretat alimentària per donar suport al procés d'ensenyament-aprenentatge.

Competències

• Actuar de manera honesta, ètica, sostenible, socialment responsable i respectuosa amb els drets humans, la diversitat i la perspectiva de gènere, tant en la pràctica acadèmica com en la professional, i dissenyar solucions per a la millora d'aquestes pràctiques.
• Enfrontar-se amb autonomia als reptes actuals d'alimentació i aportar solucions efectives, més enllà de les comunament establertes.

Resultats d'aprenentatge

• Integrar els coneixements sobre nutrients, grups d'aliments i propietats en el concepte d'alimentació saludable i sostenible.
• Demostrar una comprensió crítica sobre el rol de l'alimentació en els diferents nivells de prevenció i sobre com es poden abordar els principals problemes de salut pública relacionats amb la dieta i, globalment, amb la salut planetària. 
• Assessorar en el desenvolupament, la comercialització, l'etiquetatge, la comunicació i el màrqueting dels productes alimentaris d'acord amb les necessitats socials, els coneixements científics i la legislació vigent.
• Avaluar nous aliments o complements alimentaris saludables, segurs i sostenibles, tenint en compte la seguretat i la qualitat alimentàries, així com la tecnologia necessària i el marc legal.
• Analitzar a escala molecular l'efecte dels nutrients sobre l'organisme, l'expressió genètica, les modificacions epigenètiques, l'activitat proteica i el metaboloma.
• Abordar la interacció entre nutrició i genètica, tenint en compte les expectatives futures i les implicacions ètiques.
• Interpretar etiquetes per poder valorar la composició dels productes disponibles. 
• Comparar composicions existents en el mercat. 
• Analitzar la biodisponibilitat d'un ingredient funcional.
• Analitzar les interaccions, contraindicacions, advertiments, etc. en el consum de complements alimentosos i aliments funcionals. 
• Relacionar la microbiota, el microbioma i les possibles intervencions nutricionals entorn de la nutrició personalitzada.
• Conèixer la importància i el significat de les al·legacions de salut dins de l'àmbit dels aliments de nova generació que apareixen en el mercat.